Ensalada de Pulpo

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Obtén un sabor tropical a través de una clásica ensalada de pulpo. Es fácil y rápido de preparar, y el pulpo tiene poca grasa, es deliciosa, saludable, y de bajas calorías con nutrientes como hierro, calcio y potasio. Disfrutar de esta ensalada clásica es como viajar a las islas del caribe.
ensalada de pulpo
Ingredientes (sirve 4-6 personas)
1 libra de pulpo, picado y cocinado
1 cebolla grande, picadita en pedazos pequeños
1 pimiento grande, picadito en pedazos pequeños
1 paquete de vegetales mixtos fresco o 1 taza por persona
½ taza de cilantro picado
2 limones/limas verdes frescos, exprimidos a jugo
3 naranjas frescas, exprimidos a jugo
¼ taza de aceite extra virgen de oliva
¼ taza de vinagre blanco
¼ taza azucar natural (preferiblemente azúcar moreno en vez de azúcar blanco)

Instrucciones:
1. Combina pulpo, cebolla, pimiento y cilantro en un bol grande.
2. Echa limón/lima y jugo de naranja, aceite de oliva, vinagre y azúcar en un bol separado  y mezcle hasta que se disuelva el azúcar.
3. Eche el aderezo obtenido en el paso 2 sobre la ensalada de pulpo y mezcle todo bien.
4. Coloque los vegetales mixtos en un plato y añada sobre este la ensalada de pulpo. Decore con algunos pedazos de naranja y limón.
Se pueden añadir pedazos frescos de mango, papaya o aguacate dependiendo en la temporada.

Buen provecho, les desea la cocinerita verde Diana Vazquez.

For the English version of this recipe go to: Octopus Salad

Valor nutritivo del pulpo:
El pulpo del atlántico cocinado contiene por cada porción de 3 oz,  aproximadamente 70 calorias,  0.9 gr de grasa y 41 mg de colesterol.   En nutrición, el pulpo provee más o menos 54% de la cantidad recomendada diariamente de selenio y 25% de la cantidad de hierro.  Es una buena fuente de calcio, cobre, potasio, fósforo y vitaminas C, A, B3 y B12.  También es alto en algunos ácidos omega 3.

El origen de estos datos es:  LiveStrong, Wikipedia.

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Author:Diana Vazquez

Diana Vazquez, our green chef and contributor to Latina Verde, is the owner and head chef at El Carey Cafe in Isabela, Puerto Rico and a very proud mom of 2 boys, 16 & 12 years old. Born in New York to Dominican parents, she spent the better part of her childhood in Dominican Republic. She incorporates her experiences and influences from various cultures into her creative and healthy dishes, and uses only fresh and seasonal produce in her cooking. Aside from her culinary endeavors she shares a passion for surfing and painting.

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