Sopa de Coco y Calabaza para Festividades

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Con la llegada de las fiestas y la temporada de temperaturas bajas, las sopas son comida perfecta para que uno se mantenga calientito.  La primera receta de nuestra cocina de sopa es sopa de coco y calabaza.  Esta sopa vegetariana es una mezcla perfecta de la sopa de calabaza tradicional con  el gusto tropical de coco. Es un plato tremendo para las fiestas con un alto valor nutricional.

healthy Thanksgiving alternatives, pumpkin coconut soupIngredientes (sirve 4-6 personas)
1 calabaza mediana, cortada en cubos
3 papas grandes, cortadas en cubos
1 cebolla grande, picadita en pedazos pequeños
1 pimiento verde grande, picadito en pedazos pequeños
1 tomate grande, picadito en pedazos pequeños
1 lata de leche evaporada (o 1.5 taza de leche o crema de leche)
1 coco
3 cucharadas de azucar natural (preferiblemente azúcar moreno en vez de azúcar blanco)
sal y pimienta para sazonar a gusto

Instrucciones:
1. Cortar la calabaza y las papas en cubitos y hervir hasta que este suave.
2. En una licuadora, combine la masa de coco con el agua de coco para hacer leche de coco.
3. Añada poco a poco la leche evaporada, la leche de coco, la calabaza y papas hervidas, la cebolla, el pimiento y el tomate en la licuadora. Agregue azúcar, sal y pimienta a su gusto. En una olla se hierve toda la mezcla por 20-25 minutos.
4. Permita que se enfrie la sopa por 5 minutos y sirva con cilantro fresco o perejil.

Buen provecho, les desea la cocinerita verde Diana Vazquez.

For the English version of this recipe go to: Pumpkin-Coconut Soup

healthy pumpkin soupBeneficios de salud de la calabaza y el coco

Calabaza provee Vitamina A y fibra como es también baja en calorias.  Además es una buena fuente de Vitamina C, magnesio, potasio y de cinc.

Coco provee fibra, es una excelente fuente de hierro, fósforo, potasio, zinc, calcio y magnesio. El coco es hipoalergénico, antibacterial, antiviral, antifongo y tiene propiedades anti parasitos.  El coco apoya el sistema de defensa corporal y ayuda a mantener huesos y dientes saludables.

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Recursos: WebMD, WellBUzz, Care2

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Author:Diana Vazquez

Diana Vazquez, our green chef and contributor to Latina Verde, is the owner and head chef at El Carey Cafe in Isabela, Puerto Rico and a very proud mom of 2 boys, 16 & 12 years old. Born in New York to Dominican parents, she spent the better part of her childhood in Dominican Republic. She incorporates her experiences and influences from various cultures into her creative and healthy dishes, and uses only fresh and seasonal produce in her cooking. Aside from her culinary endeavors she shares a passion for surfing and painting.

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